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【魅力茂名】别具一格的高凉美食

时间:2019-03-28 19:47 来源:未知  手机版

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摘要:高州当地曾经有一个奇异的风俗,那就是七月十四吃簸箕炊,七月十四被喻为鬼节,这一天家家户户必吃簸箕炊,按当时的习俗来讲,七月十四吃簸箕炊可能有消灾辟邪的功效吧,因此七月十四前后的簸箕炊特热销。

茂名网讯  中华饮食文化博大精深,饮食文化的发展也反映了一个城市文化发展的过程。岭南地区悠久的历史和得天独厚的地理环境、气候条件培育了灿烂的饮食文化,别具一格的高州菜系也是构成岭南饮食文化的重要内容之一。现在人们选择的生活方式多样,新兴饮食多样,但不少市民还是会偏爱传统特色美食,而高州的美食小吃恰恰成为不少市民的 心头好 。

薯包籺:爽脆滑口,入口浓而不腻

薯包籺。茂名日报记者 黄信涛 摄

薯包籺(薯粑籺)又称姨包籺,是高州一道比较有名的汉族独具特色的街头小吃,从清朝至今已经有上百年的历史了。 籺 就是粤西特有的一种食物,如过年过节 做籺 就是这个 籺 ,读音是 at 。相传,从前茂名地区本是一片荒芜之地,五谷不生,后来来了一群躲避战乱的人,见此处丘陵连绵,了无烽烟,便扎根开荒种作,繁衍生息。人们初时只能种些薯类等杂粮,聊以充饥。为充分利用粮食,人们便将杂粮用木槌捣成粉,加水搅成糊状蒸煮,令其体积增加几倍,成为木薯糊、玉米糊之类的食物。再后来,人们已成功地在这块土地上种上了稻谷,并连连获得好收成。为庆祝丰收,也为调换口味,人们便按先前之方法,将米捣成粉,并配以蔬菜之类这样简单的馅料,做成了有一定形状和一定味道的食物,这就是 籺 了。初时,人们还只是用梗米(俗称 粘米 )粉做,后来发现糯米粉黏性更强、造型更易、口感更佳,便专门用糯米粉做籺,年复一年,渐成风俗。

薯包籺的做法通常是祖先辈流传下来的,用煮沸的开水与蕃薯粉搅拌(和做寿桃籺一样)搓成粉坯,后做成一个个形状与古中籺差不多的籺,再放进蒸压煲(一种专门蒸薯包籺的器具)煮熟。籺馅一般有猪肉粒和花生,也可加虾米。吃的时候用碗装着热腾腾的籺,加入事先熬好的猪骨汤,也可以根据自己的爱好,加点醋汤,醋汤分甜醋和辣醋两种,有的人还喜欢先加点酱油和辣椒酱一起食用,最后再喝上一碗甜醋,蕃薯粉特有的爽脆滑口,加上热汤的浸泡,入口但觉浓而不腻,十分诱人,而且它的价格也很惠民。

簸箕炊:曾是农村小孩最奢侈的零食

簸箕炊。茂名晚报记者吴昊 通讯员 吴献基 摄

簸箕炊是高州地地道道的汉族传统小吃之一,因其采用竹篾编制而成的簸箕为盛具而著称。其制法为放磨成浆的米粉于簸箕当中上锅蒸煮,待一层熟透后再逐渐添加,一般都有三层以上。待米粉全熟后,用小刀将其割成格状,其表面放上香油、芝麻与蒜蓉浆(即蒜鸡油)。入口细腻富有弹性,软滑而不黏牙,再加上秘制的酱料,香浓而又不腻,那种味道绝对令人难以忘怀。

高州当地曾经有一个奇异的风俗,那就是七月十四吃簸箕炊,七月十四被喻为鬼节,这一天家家户户必吃簸箕炊,按当时的习俗来讲,七月十四吃簸箕炊可能有消灾辟邪的功效吧,因此七月十四前后的簸箕炊特热销。

20世纪八九十年代,簸箕炊是高州农村小孩最奢侈的零食。当然,买簸箕炊不像买豆腐花那样要现金交易,没钱也可以吃到簸箕炊,儿时在农村,经常听到某某又偷米换簸箕炊了的笑谈。那就是在自家米缸里拿米去换就行,父母不在家,只要米缸里有米,就有簸箕炊吃。一斤大米就可以换一块簸箕炊。现在在高州当地随处可见可买的这种街头小吃还很实惠,更为之惊讶的是网上也可以网购簸箕炊了,大大地提高了这种小吃的推广与进一步发展。

豆饼角:深受外地客人喜爱

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